La tagarnina, una planta silvestre y de temporada, aunque cada vez se cultiva mas, de sabor fuerte y que en invierno forma parte de los platos mas potentes de nuestra zona de la comarca de la Janda.
Junto con la carne de cerdo, vacuno, chorizo y/o morcilla y las alubias, garbanzos, guisantes y demas verduras, es capaz de saciar el estomago mas exigente.
El plato que hoy presenta Cocina de Casa, necesita los siguientes
INGREDIENTES:
CODILLO DE CERDO, MORCILLA
MAGRO DE TERNERA,
TAGARNINAS, ZANAHORIAS,
ALUBIAS BALANCAS, APIO, NABO,
GUISANTES, AJOS, PIMENTÓN,
PIMIENTOS CHORICEROS, PATATAS,
ACEITE DE OLIVA, SAL Y AGUA.
Lo primero es preparar las tagarninas, yo aconsejo adquirirlas enteras y limpias ya para en casa poder trocearlas a gusto y luego proceder a limpiarlas meticulosamente para quitarles los restos de arena.
Proceder a limpiar y picar el resto de verduras, zanahorias, apios, nabo, patatas
Se cogen tres pimientos choriceros, se les quitan las semillas y se van rehidratrando metiendolos durante un rato en agua caliente
Ya se pueden ir poniendo en la olla los ingredientes preparados, las verduras, las legumbres y las tagarninas
Se pone agua hasta cubrir las verduras y se pone a calentar.
Con los pimientos ya rehidratados, se retira la pulpa de la piel, se machacan varios dientes de ajos y con aceite de oliva y sal se prepara un majado, que se añade a la olla, junto con dos cucharadas de pimentón.
El majado se vierte en la olla y se acompaña con dos cucharaditas de pimentón y el caldo de cocer los pimientos.
Se le añade la carne al gusto de cada uno, codillo de cerdo, magro de ternera, costillas, morcilla, tocino de papada, etc.
Cuando comience a hervir, ya solo queda tapar la olla y ponerla a cocer durante al menos hora y media para un cocinado optimo.
Una vez cocinado y en su punto, lo primero es sacar la "pringá" de la olla
Luego ya se puede emplatar y servir, con la salvedad que este potaje, si queda algo para dias sucesivos, se puede preparar añadiendole arroz o fideos gruesos que lo hace mas apetitoso
BUEN APETITO. Y que aproveche.
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